Gesund essen > Erkenntnisse > Fett & Cholesterin
Fett und Cholesterin
"Essen Sie möglichst wenig Fett und achten Sie auf das Cholesterin" Die meisten Menschen haben solche Ratschläge oft genug gehört und gelesen, um sie leicht im Schlaf aufsagen zu können. Wenig Fett und Cholesterin, das sollte der Weg sein, um einerseits abzunehmen und andererseits sollte das die beste Möglichkeit sein, sich vor Krebs und Herz-Kreislaufkrankheiten zu schützen. Und nicht wenige folgten dem Rat. Die Lebensmittelindustrie sprang mit auf den Zug und bietet eine Vielfalt von Lebensmttel mit wenig oder gar keinem Fett an.
Unglücklicherweise scheint das aber alles nichts zu nutzen, die Ratschläge scheinen einfach nicht zu stimmen. Denn während der Fettverbrauch in den USA, aber auch in Deutschland zurückgeht, steigen die Zahlen der Übergewichtigen, der Herz-Kreislaufkrankheiten und die Krebsfälle nach wie vor an.
Und auch die Forschungsergebnisse - beispielsweise die Ergebnisse, die von der amerikanischen Harvard-Universität ermittelt wurden - beweisen, dass die Gesamt-Fettmenge in der täglichen Nahrung, gleich ob hoch oder niedrig, keine direkte Auswirkungen auf die Zahl von Erkrankungen hat.
Was tatsächlich eine Rolle spielt, das ist die Zusammensetzung der Fette in der Nahrung. So haben die Forscher herausgefunden dass bestimmte Fette das Risiko für einige Krankheiten möglicherweise erhöhen können, dass aber andere Fette - die guten Fette - das Krankheitsrisiko verringern. Der Schlüssel ist also, die schlechten Fette durch gute Fette zu ersetzen.
Und das Cholesterin im Essen? Es ist zumindest nicht auszuschließen, dass ein erhöhter Cholesterinspiegel (also Cholesterin im Blut) im Zusammenhang mit bestimmten Erkrankungen steht. Aber mit dem Cholesterin im Essen hat das nichts zu tun. Beachtet werden sollte der Cholesterin-Spiegel im Blut. Ist er erhöht, könnte das auf ein höheres Krankheitsrisiko hindeuten. Aber wieviel Cholesterin im Blut zirkuliert ist nicht davon abhängig, wieviel Cholesterin mit dem Essen aufgenommen wird. Ein anderer Faktor in der Nahrung kann jedoch den Cholesterinspiegel beeinflussen: Die Zusammensetzung der Fette.
Fett-Typen und die Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel (Neues Fenster)